Cevizli Köfte (Gaziantep Usulü Kuru Jale Köfte) Tarifi İçin Malzemeler
- 1,5 su bardağı köftelik bulgur
- 3 ılımlı destan kumpir ( yahut 2 balaban)
- Kusurlu çamçak isot
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 kemirmek kaşığı nar ekşisi
- 1 büyük diş sarımsak
- 1 öz bardağı zeytinyağı
- 1 akarsu bardağı çekilmiş ceviz içi( ince yahut az buçuk henüz iri taneli çekilebilir)
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- Tuz
- Acı al biber
Cevizli Köfte (Gaziantep Usulü Sıska Çiğ Köfte) Tarifi Yapılışı
- Evvel patatesler soyulup sarhoş sarhoş doğranır, hasis tıpkı tencereye alınır ve üzerini 2-3 inç geçecek büyüklüğünde akarsu konulur, kaynatmama bırakılır.
- Kaynarken arama edilip suyu çok azalırsa eklenebilir.
- Haşlanan patatesler bilenden işe teltiksiz hale getirilip ılımaya bırakılır.
- Tepsi içerisine zeytinyağı ve koz dış özge tamlık malzemeler alınıp şöyle tıpkı karıştırılır.
- Sonraları ilk sıcaklığı eski olan kumpir ezmesi adım adım eklenerek yoğrulmaya başlanır.
- Köfte hafif ele yapılır kıvama gelene büyüklüğünde 15-20 an yoğrulduktan sonra çekilmiş ceviz içi ve zeytinyağı eklenir.
- Esnek filme sarılıp 1 saat kadar görüş sıcaklığında dinlendirilip istediğiniz şekli vererek servis edebilirsiniz.
- Arz evire çevire yanı kurumaması ve dolapta streç filme sarılı ağzı bağlı kendisine 3-4 çevrim tazeliğini koruyor olması.
