Değişmez Tadında Kuru Çiğköfte (Adıyaman Usulü) Tarifi İçin Malzemeler

• 6 çay bardağı kara mufassal jale köftelik ebebulguru (Düğürcük)
• 6 yemek kaşığı domates salçası (Tercihen tuzsuz)
• 1 mutedil destan detaylı kıyılmış soğan (Yıkayıp suyunu süzün )
• 2 diş ayrıntılı kıyılmış sarımsak
• 1 öz bardağı zeytin yağı
• 2 kemirmek kaşığı nar ekşisi
• 1/2 (fire) bağ teferruatlı kıyılmış maydanoz
• 1 skor limonun suyu
• 1 akarsu bardağı antipatik su
• 6 yemek kaşığı isot
• 1 öz kaşığı kimyon
• 2 çay kaşığı karabiber
• 2 çay kaşığı yenibahar (Çiğköfte baharatı )
• 1 öz kaşığı sodyum klorür

• Marul
• Taze nane
• Lavaş
• Limon
• Turşu
• Ayran

Takti Tadında Kuru Çiğköfte (Adıyaman Usulü) Tarifi Nasıl Yapılır?

1. 1 öz bardağı zeytin yağını 6 kaşık isotun konusunda ekleyip 2-3 an kadar karıştırın ve elde ettiğiniz sosu dinlenmeye bırakın.
2. İlk önce leğenimize elan önceleri mufassal doğrayıp, yıkayıp suyunu süzdüğümüz soğanı, sarımsağı ve salçayı döküp iyice karıştırıp 2-3 dakika büyüklüğünde yoğuruyoruz.
3. Üzerine çiğköftelik detaylı kişmiri bulgurumuzu (adıyamanda ince çiğköftelik bulgura düğürcük denir ) ekleyip yoğurmaya devam ediyoruz. Yaklaşık 10 dakika büyüklüğünde yoğuruyoruz şayet haddinden fazla aşkın dağılırsa kalık su bardağı akarsu ilave yazar yoğurmaya bitmeme edin.
4. Çiğköfte yoğrulurken kum kabilinden dağılmadan yoğrulması gerekir.
5. Limon suyunu ve nar ekşisini de ekleyip 5 an elan yoğurun.
6. Çiğköftemiz yumuşamış olacaktır. Üstüne daha geçmiş hazırladığımız zeytinyağlı isotu(sosu), tuzu ve baharatları birlikte ekleyip 5 dakika kadar yoğurun.
7. Çiğköftemiz domuzuna gevrecik kıvama gelmiş olacaktır.
8. Arz böylecene konusunda tafsilatlı kıyılmış maydanozları bile ekleyip 1-2 zaman elan yoğurduktan sonra takti kıvamında çiğköftemiz amade olacaktır.
9. Ceviz kadar parçalar alıp elimizle çiğ köfte şeklini verip, marul, sulu zırtlak, güre nane, lavaş ve ayran ile servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.