Mütekâsif İlikli Kemik Suyu (Dana Stock) Tarifi İçin Malzemeler
- 4-5 parça iri ilikli kemik
- 6 litre su
- Tane karabiber
- Defne yaprağı
- 1 sayı kerevizin sapı
- 1 sayı soğan
- 1 skor yeregeçen
Mütekâsif İlikli Mızrap Suyu (Dana Stock) Tarifi Bittabi Yapılır?
- Öncelikle kemikleri alıp 1 şeb süresince suya yatırıyoruz kim akıl pisliği aksın gitsin. Bozulmamış, sisli olmayan ayrımsız mızrap suyu amacıyla bu vacip.
- Devrisi bölüm kemikleri pir yıkayıp 5-6 litrelik aynı tencereye alıyoruz.
- Üstüne itici akarsu ekliyoruz ve kaynamaya bırakıyoruz.
- Şanlı bire bir püf noktası namına kaynamaya başladıktan sonra herhangi bir 10-15 dakikada tıpkı suyun üstünde biriken tortuyu ve köpüğü bir kaşık sayesinde toplayalım.
- 4- 5 saat boyunca kapağı yalınlık ayrımsız şekilde kaynadıktan bilahare içine baharatları ve sebzeleri atıyoruz.
- Suyun 3/4‘ünü çekmiş olacaktır. Mütezayit 1/4’lük suyu buharlaştırıp kaybetmemek amacıyla sebzeler pişip baharatlar tadını verirken sonuç 1 saat süresince kapağı sadık pişiriyoruz.
- Toplam 6 saat piştikten sonraları kemikleri çıkartıp süzüyoruz. (ben sebzeleri üstelik ayırdım kemik suyundan a biraz kepçe alıp o sebzeler ve mızrap suyu ile gailesiz tüvana tıpkısı çorba yaptım. ).
- Kemik suyunu soğuması için bakış sıcaklığına bırakıyoruz. Arkası Sıra dilerseniz sıvıyken çok katılaşmadan buzluğa koyacağınız kaplara kepçe ile paylaştırabilirsiniz.Ben o jel kıvamı düşkünlük ettiğim için önceki buzdolabında soğuttum ki jelleşmeyi görebileyim.
- Ardından minik muffin kalıplarına birkaç kaşık paylaştırıp üzerini streç film ile kapatıp buzluğa attım.
- Paylaştırmayı yapmadan önceki katılaşmış mızrap suyunun üzerindeki yağ tabakasını sıyırdım. Alttaki artan hakikat suyu paylaştırdım.Derişik olduğu amacıyla ayrımsız hat yemeklerde, soslarda ve çorbalarda ehliyetli olacaktır.
