Soy Kemik Suyu Tarifi İçin Malzemeler
- İlk tercihimiz kesinlikle kuzu, tutturuk, cedi kemiği. Sonrasında koyun veya dana kemiği. İlikli kemikler ve eklem kemikleri yine önceki tercihimiz olsun.
- Büyük ayrımsız tencere
- İsteğe bakarak soğan, sarımsak, zencefil dilimleri, pasaj yada türap karabiber, hardal tanesi, zerdeçal, kereviz sapı, kayaç tuzu, Biberli istenirse kurutulmuş kötü biber.
- Cins yavşak (Tercihen elma sirkesi)
Töz Kemik Suyu Tarifi Yapılışı
- Kemikleri uzunca adamakıllı yıkayalım. Kemikler tıpkı bütün halindeyse 2-3 parçaya ayıralım. Sonrasında bu kemikleri 2-3 saat sirkeli suda bekletelim.
- Ardından kemikleri tenceremize alıp üzerine geçecek büyüklüğünde akarsu arttırma yazar, genişlik erdemli ateşte hızlıca ısıtıp cümle kaynamaya mail ocağı ateşten alıp suyunu süzerek döküyoruz. Burada koca olan kemikleri kaynatmamaktır.
- Buraya büyüklüğünde ki muamelat hijyen amaçlıdır, demin pişirmeye başlayabiliriz.
- Kemikleri açık ve dip tıpkısı tencereye alalım. 1 kg kemiğe tahminî olarak 1, 5 kg akarsu olacak şekilde etkin su (Pınar suyunun havalandırılarak klorunun uçması sağlanır, sonrasında su kaynatılır ve kaynak ısısına gelmesi beklenir) ile dolduralım.
- Sonrasında 1 kg kemiğe 2 kemirmek kaşığı olacak şekilde sirke arttırma edelim.
- Sonrasında ocağın altını yakalım. Umum kaynamaya başlayacakken ocağın arz yavaş ateşine getirelim. (çırağ ateşi kıvamında aynı ayar)
- Kemikleri tenceremizde kül 24 saat boyunca kaynatmadan ve yalnız kenarlarından minik minik baloncuklar çıkacak şekilde pişirelim. Böylecene istenilen seviyede kolajen elde etmiş oluruz. Eğer kaynatırsak bunu elde edemeyiz.
- Soğan, sarımsak ve baharatlarımızı pişmesine 6-8 saat kala ekleyelim.
- Henüz öncesinde eklediğimizde ızdıraplı tadı verebilir.Eğer kereviz yada maydanoz kabilinden yeşil yapraklı sebzeleri ekleyeceksek pişmenin tamamlanmasına 1 saat kala ekleyelim.24 saatten bilahare altını kapatıp ılımasını bekleyelim ve içindeki kül ceberut malzemesi alalım. (Şerha baharatlar kalabilir)
- İçine kayaç tuzumuzu ekledikten sonra merhem niteliğindeki bu suyu sırça kavanoza alıp buzdolabına kaldırıyoruz.Buzdolabında 4-5 günBuzlukta 2-3 ay saklayabilirsiniz.
