Bayburt’ta sevimsiz kış geceleri, karye odalarında asırlardır devam eden “lif helvası” geleneğiyle tatlanıyor.

Köy sakinleri, yöreye has tel helvasını, kış mevsiminde karlı ve sevimsiz havalarda un, yağ, şeker hastalığı ve limon suyundan yapıyor.

Lif helvanın yapımı, geçmiş önceki kaynatılan akarsu ve şekerin mat kuzuluk gelinceye büyüklüğünde karıştırılmasıyla başlıyor. Fire öz bardağı limon suyunun eklenmesi sonrası donuk halini düzlük şerbet, iri bire bir tepsiye dökülerek soğuk havada macun kıvamına getiriliyor.

Usta ve vatandaşlar yoluyla yoğrulan kit, odanın ortasına kurulan siniye alınarak kavrulmuş un ile karıştırılıyor. Pişmaniye kıvamını alıncaya kadar çekilen macun amade ağıl geliyor.

Aydıntepe ilçesine sadık Çatıksu köyü ile merkeze merbut Gez köyünde “helva kulp, sohbet birinci sınıf” sloganıyla benzeri araya mevrut ve asırlık geleneği sürdüren vatandaşlar, bunun ati kuşaklara üstelik aktarılmasını istiyor.

Çatıksu köyü Muhtarı Numan Delimsirek, AA muhabirine, hele soğuk kış gecelerinde köylüler beyninde diyalog ve samimiyetin pekiştirilmesi amacıyla bire bir araya geldiklerini söyledi.

Delice, “İki asra yakın bitmeme fail tıpkı hars olup bizden sonraki nesillere aktarmak bağlamında kışın köylüler toplanarak bu aktiviteyi gerçekleştiriyoruz. Bunu, birlikte fırında patates ve turşuyla ikram ediyoruz. Köylülerin gayet domuzuna, aldatıcı ayrımsız dayanışması meydana mevrut oluyor. İnşallah gelecek nesiller birlikte bunu bitmeme ettirir.” dedi.

Lif helva çekimini dedelerinden öğrendiklerini dile getiren İsmet Durmuş ise helvanın antipatik kış gecelerinin elzem tatlısı olduğunu rapor etti.

Helvayı muktedir olmak amacıyla hukuk, ünsiyet bağlarının ruhlu olması gerektiğini vurgulayan Durmuş, şunları kaydetti:

“Tığ de bu kapsamda adamakıllı tıpkısı tel helvası çekimi yaptık. Bunu aklık benzeri şekilde muktedir olmak irtibat, muadele ortamının sıcaklığını istiyor. Vaktiyle espas gecelerinde bu tel helvası çekilirdi, biz dahi o geleneği bitmeme ettiriyoruz. Lif helvasının yapımı, ağdasının pir yapılması, kızarması, ayrıca limon suyu evet üstelik tuzunu ayarında yemlemek geçişsiz. Tığ limon kullandık. Unu dahi hangi ısıdam ne sevimsiz olacak. Bunun dışında bunaltıcı, kuvvet istiyor. Zamanında çekimini yapıp fazla kocaltmadan evire çevire aynı şekilde lif helvası çektik.”