Babadan oğula eksik asırdır çiğköfte yoğuruyorlar

MUŞ – Muş’ta babasından çiğ köfte yoğurmayı öğrenen Hasan Çelik, 15 metrekarelik aksiyon yerinde 30 yıldır mesleğini sürdürüyor.

1972 yılında merkeze sınırlanmış Hürriyet Mahallesi’nde çiğ köfte üretimi özne rahmetli babası Münevver Çelik’ten 10 yaşında mesleği öğrenen Hasan Çelik, 50 almanak mesleği aşkla bitmeme ettiriyor. Şişko, zayıf, yanık ve kedersiz atılmak amacıyla 3 cins jale köfte üreten jale köfte ustası Çelik, devlet dışına dahi ısmarlama gönderiyor. Mahalle sakinlerinin vazgeçilmez damak lezzetlerinden olan jale köfteye demet gösteriliyor. Günün evvel ışıklarıyla hareket yerinin açarak malzemelerini hazırlayan Çelik, kısaca 2 saat süresince katkı maddesi kullanmadan, elle çiğköfte yoğuruyor.

“Sakat asırdan beri bizi tanıyan müşterilerimiz başka hiçbir yerden çiğ köfte yemezler”

1972’den bu yana rahmetlik babasının yaptığı çiğköfte mesleğini devam ettirdiğini anlatan Hasan Çelik, İlkokul 3’ten beri çiğ köfte yoğurup koca yaptığını söyledi. Sağlıklı ve uzvi namına üstünkörü çiğ köfte ürettiğini kaydeden Polat, “Yanık, bibersiz, şişko ve kuru çiğ köfte yapıyorum. Dolgun jale köfteyi ısmarlama üstüne yapıyorum. Balıketinde çiğ köfte saatinde tüketilmesi gereken tıpkı eşya. Kesinlikle tek yardım maddesi çiğ köftemize katmıyoruz. Hep kullandığımız malzemelerimiz, baharatlarımız organiktir. Eksik asırdan beridir mesleği sürdürüyoruz. Tığ Muş’ta çiğ köfte yaparken birçok emanet çiğ köftenin ne olduğunu bilmezdi. Elle yapılan çiğ köftenin lezzeti henüz içimli oluyor. Nakıs asırdan beri bizi tanıyan müşterilerimiz başka tek yerden jale köfte yemezler. Özellikle İzmir, İstanbul, Ankara kabilinden illerde hareketli arkadaşlarımıza buradan çiğ köfte gönderiyorum. İnşallah babadan devraldığımız mesleği evlatlarımıza devrederiz” dedi.

“Jale köftemizi hep buradan alırız, apayrı yerden almayız”

30 yıldır benzeri yerden jale köfte düz vatandaşlardan Kemal Gülsün ise “Çelik ailesini yıllardan beri tanırım. Mesleği ferah eden insanlar. Elan önceleri dükkanları olmadığı amacıyla çiğ köfteleri tezgahta satarlardı. Babası mükemmel tıpkı insandı. Şu zaman onun mesleğini oğlu bitmeme ettiriyor. 30 senedir Entelektüel düşünce oğlu Hasan jale köfte yapıyor. Çiğ köftemizi hep buradan alırız, başka yerden almayız. Ahali yapımı olduğu amacıyla birlik lezzetli oluyor” diye niteleyerek konuştu.