Kavrulmuş diyarı Kilis’te balık dönemi
KİLİS – Kilis tava, kebap, lahmacun kadar al etin ağırbaşlı kendisine tüketildiği Kilis’te son dönemlerde esenlik açısından da iri faydaları bulunan balığa gönül artıyor. Kentteki balık tüketimi, yörenin bildirme angın yemeklerinden olan Kilis tava tüketimi ile yarışmaya başladı.
Herhangi Bir sokağından Kilis tava, kebap, lahmacun kabil etin seçkin türünün bereketli miktarda tüketildiği Kilis’te balık tüketimine bağ artıyor. Güneydoğu’nun nazirsiz damak zevkleri ile maruf ve ülkenin Suriye sınırındaki kentlerinden olan Kilis’te balıkçı dükkanlarının sayısı seçkin güzeşte devir artarken, balık tezgahları da dolup taşıyor. Hamsiden palamuda, istavritten, mezgide, barbundan çinkop ve somona büyüklüğünde 23-24 tür balık, tezgahlarda yerini aldı.
Deden toruna balıkçılar
Kilis’te balıkçılık eden Meram İncirli, 1979 yıllarında dedesinin gezmen olarak başladığı balık satışına açtıkları 2009 yılında açtıkları dükkanda bitmeme ediyor. Kilis halkına balığı sevdirmek için dedesinin yanı sıra senelerce babasının da nazik çabalama verdiğini anlatan Maksat İncirli, demin ise balık pişirme ve paket servis gibi hizmetleri geliştirerek bitmeme ettiklerini kaydetti. İncirli, “1979’dan beri balıkçılık yapıyoruz. Deden oğla, oğuldan toruna geçti. Deden kalan bir miras bizim üzere. Geliştirerek bitmeme ediyoruz. 2009’dan önce tablalarda falan satış yapıyorduk. Demin geliştirdik, pişirim, evlere servis gibi hizmetlerle geliştirdik” dedi.
Balık, Kilis tava ile yarışıyor
Balıkçı İncirli, dedesinin ve babasının dahi çabaları ile kentteki balık tüketiminin elan de arttığını anlatan Balıkçı İncirli, şuanda ise balığın Kilis tava tüketimi ile yarışır ağıl geldiğini kaydetti.
Balığın sağlık açısından faydalarına de dikkat calip İncirli, “Kilis halkına balığı tanıtmaya, sevdirmeye çalıştık. 3-5 yıl öncesine göre elan gür balık satışlarımız. Hassaten Kilis tavası ile yarışır ayla geldi. Günce zinde balık tüten kamera sayımız epey arttı. Haftada 2 periyot balık, zenginlik boyu sağlık diyoruz. Kilis namına deniz ürünlerini aşkın tanımıyorduk. Ama daha çok, balık kültürünü bütün tanımaya başladı. Kilis’te etten eksantrik tıpkı özdek yenmiyordu. Demin çıktı, her yaştaki insanlara afiyet açısından faydası olan balık de tüketiliyor” tabir etti.
Tüvana balık amacıyla bilinmesi gerekenler
Akdeniz, Iye ve Karadeniz’den taze balık getirdiklerini tamlayan İncirli, tendürüst balığın bittabi anlaşılabileceğini ise şöyle anlattı:
“Müşterilerimiz balığı açıp bakabilirler. Bu çok şanlı. Balık biraz dolaşma bekleyince bizatihi deforme tamam. Zihayat balık, bembeyaz peki, hem üstelik solungaçlarının kırmızı evet. Bunlar evvel etapta balığın tazeliği sezmek üzere majör. Bizler de balığı alırken, özlük evimize alır kabilinden, kendimiz pişirecekmiş kabil kendimiz seçip alıyoruz. Müşterilerimiz sunma zinde balığı yiyor. “
Tezgahlar şenlendi
Kış hava koşulları dolayısıyla balıkçıların 10-15 çağ denize açılamadığını belirten İncirli, sonuç biraz gündür ise düzelen koşulların peşi sıra tezgahların dolduğunu de kaydetti. Değme türden genç balığın bulunduğunu belirten İncirli, “Tıpkısı hafta 10 gündür, fırtınadan ufuk balık çıkmıyordu. hava durumu teknelerin açılmasına engeldi. Balık türleri azaldı. Biraz gündür havalar düzeldi. Havalar düzelmesiyle balıklar çıkmaya, verimli kabil gelmeye başladı.Şuanda tezgahlarımızda 23-24 garip balığımız var” diye niteleyerek konuştu.
Balık fiyatları
Öte yandan ise bildirme haddinden fazla tercih edilen ve güzeşte yıl 35 TL olan hamsinin kilosu 50 TL’den almaç bulunurken, güzeşte sene 60 TL olan çupranın kilosu bu yıl, 120 TL, 70 TL olan levrek, 130 TL, 50 TL olan mercan balığı 80 TL, 60 TL olan somon 90TL, 60 TL olan turna 110 TL, 50 TL olan sim, 80 TL, 70 TL olan barbun, 120 TL, 30 TL olan sivri 70 TL, 25 TL olan uskumru 60 TL, 25 TL istavrit bu sene 90 TL, 50 TL olan çinekop 120 TL, 80 TL olan lüfer 200 TL’den satışa sunuluyor.
