Tarifin Hikayesi
Malhitali Köfte Tarifi İçin Malzemeler
- 1 çamçak kırmızı mercimek ( malhıta)
- 1 bardaktan iki pus sakim mufassal ebebulguru (simit)
- 1 arık soğan
- 2-3 dal tüvana soğan
- 3-4 diş sarımsak
- 1,5 aşındırmak kaşığı muğlak salça ( kesinkes tuhaf salça kullanın, yani hem domates hem tatlı hem şiddetli biber salçası.)
- 1 demet maydanoz (bahteniz)
- Pul biber, karabiber, tuz
- Yarım çamçak büyüklüğünde zeytinyağı
- 1 kaşık pul biber
- Yarım öz bardağı sıvı yağ
- Yarım sulu zırtlak suyu
Malhitali Köfte Tarifi Yapılışı
- Yasmık yıkanır ve üzerini geçecek kadar akarsu konarak pişmeye bırakılır.
- sık sık mercimeğe bakın ve icabında susuz kalmışsa su ilave edin ama çokça beş altı kucak.
- Mercimek piştiğinde ocağı kapatın. Kıvamı lapa kabilinden olmalıdır.
- Kaşıkla mercimeği bastırıp suyunu almaya çalıştığınızda kaşığa bereketli eli nimetli su gelmemeli.
- Bu noktaya özen edin yoksa asla birbirini tutmayan döküntü benzeri köfteniz peki.
- Denemelerinizden sonradan mercimeğin suyu fazlaysa paniklemeyin çaresi var.
- Serian bir kepçe veya kaşık sayesinde olması müstelzim kıvama gelene kadar mercimeğin suyunu tencereden alıp bir kaseye kucak.
- Bu işlem mercimeğin tadını azaltır ama yer azından köfteyi kurtarır.
- Bunu yaşamamak amacıyla mercimeği haddinden fazla değil bir iki suda pişirin ve gerektikçe arttırma edin.
- O suyu asla atmayın beş altı sodyum klorür ilavesiyle mükemmel bir içecek peki.
- Mercimeğin su miktarından emin olduysanız içine etraflı bulguru ve tuzunu atıp bulguru mercimeğe karıştırıp tencerenin ağzını kapatın.
- Bulgur şişene kadar siz yeşillikleri doğrayın ve servis tabaklarınızı elinizin altına amade edin.
- Zayıf soğanı minik minik doğrayın tavaya yağını ve soğanı koyup ağır ateşe kucak.
- Mercimeği ve bulguru tencereden aynı yoğurma kabına boşaltın ve tarhını güre soğan sarımsağı katarak yoğurmaya başlayın.
- bu arada ateşin üzerindeki antagonist unutmayın ve soğanlar hafif pembeleşene büyüklüğünde kavurun ve salçasını katın.
- Salçayla de ayrımsız müddet kavurun ve ateşten alıp köftenizin üzerine dökün.
- Maydanozları da arttırma ederek malzemeler bütünleşene kadar yoğurun.
- Elinizin altına biraz sıvı yağ alın ve elinizin yapışmaması için elinizi arada bir yağa batırarak köftelerinizi sıkın.
- Mercimekli köfte çiğ köfte kabilinden bayağı sıkmalar şeklinde imkânsız bunu de hatırlatayım.
- Malzemelerini verdiğim karışımı üstelik hazır edin ve köftelerinizi bu karışıma batırarak veya üstüne gezdirerek afiyetle yiyin….