İlikli Kemik Suyu Tarifi İçin Malzemeler
- Kasaptan alınmış 1 nüsha ilikli dana mızrap
- 3-3. 5 litre içme suyu
- 2 aşındırmak kaşığı saf elma sirkesi(üzümde mümkün onemli olan market sirkesi değil saf sirke olması)
- 1 kelle soğan (hep)
- 1 modül havuç
- 5 diş sarımsak
- 1 parça kök zencefil
- Kereviz yaprağı
- Tane karabiber
İlikli Kemik Suyu Tarifi Yapılışı
- Kasaptan alınan dana mızrap tencerede 1 saat büyüklüğünde akarsu içinde bekletilir.
- Böylelikle kemikteki kanın güzel çıkması sağlanır. 1 saat böylecene hunriz su dökülüp kemikler yıkanıp şişman tıpkı tencereye alınır.
- Kemiklerin konusunda cıkacak kadar tahminî 3-3. 5 Lt. içme suyu arttırma edilir.
- 2 yemek kaşığı sirke eklenip (Yavşak kemikteki kojenin bundan sonra salınmasını sağlıyor) aygazda akarsu kaynayana büyüklüğünde hızlı ayarda, kaynamaya başlayınca çırağ alevi kabil aygazı bildirme ağır sıklet ayara alıyoruz. (Aygazı kapatıyormuş kadar yaparak bildirme pahal ayara ulaşabilirsiniz)
- Bu aşamada kemiğin üzerindeki kahverengi köpükleri kaşık yardımıyla toplayıp atıyoruz.
- Köpüklenme ağız ağıza bitince tencerenin kapağını kapatıp 10 saat bu sekilde katiyen kaynatmadan pişiriyoruz. (Minik minik gelgel kabarcıkları çıkaracak vakit kaybetmeden)
- 10 saatin sonunda içine soğan, sarımsak, zencefil, parça karabiber ve kereviz yapraklarınıda arttırma yazar bire bir şekilde 4 saat elan pişiriyoruz.
- 14 saatin sonunda altını kapatıp görüş sıcaklığına gelene büyüklüğünde dışarıda bekletiyoruz.
- Oda sıcaklığına geldiğinde buzdolabına koyup 1 dönüş dolapta bekletiyoruz kim kemiğin yağı tencerenin üstünde donsun.
- 1 gunun böylecene buzdolabından çıkarıp tencerenin üzerinde donan yağları alıyoruz.
- Kemiğin uzvi olduğuna kasabınızdan eminseniz bu yağları yemeklerinize katabilirsiniz.
- Ego yemeklerime yemeden içmeden zeytinyağı kullanıyorum bu donan yağın çok zinde olmadığını düşündüğüm üzere atıyorum.
- Yağın altındaki kemik suyunun jöle kıvamında olması gerekiyor.
- Sonraları aygazın altını biraz açıp kemik suyu sıvı ayla gelene büyüklüğünde ısıtıp kemikleri tenceren alıp içindeki ilikleri çıkartıyoruz.
- Çıkardığımız ilikleri 1 çeri çay kaşığı karton bardaklara bölüştürüyoruz ve tenceredeki kemik suyunu karton bardaklara süzerek dolduruyoruz. (uzun kemik parçaları kaçabiliyor bu sebeple süzerek bardaklara koyuyoruz)
- Bilahare bu bardakları buzdolabının derin dondurucu bölümüne çorbalara ve yemeklere esermek amacıyla koyuyoruz.
