İlikli Kemik Suyu

İlikli Kemik Suyu Tarifi İçin Malzemeler

  • İlikli kemik parçası ( kestirmece 1 kg)
  • 1 balaban arık soğan (kart parçalara bölünecek)
  • 1 iri havuç ( kurnaz parçalara bölünecek)
  • 5-6 diş sarımsak
  • 2 erkek kereviz yaprakları ile alay malay ( kart doğranacak),
  • 1 avuç maydanoz ( sapları ile)
  • 1 avuç dereotu ( sapları ile)
  • 10-15 skor kesim karabiber
  • 2-3 adet defne yaprağı
  • 2-3 nüsha karanfil
  • 1 kader anason
  • 1 eğin taze biberiye (4-5 cm lik)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 4 lt akarsu

İlikli Mızrap Suyu Tarifi Yapılışı

  1.  Kemiği koyu benzeri tencereye koyun etrafına tüm sebzeleri ve bahartları kucak ve suyu ekleyin.
  2.  Su kaynamaya başlayınca altını kısın, üzerinde köpük birikirse tıpkı tel kepçe ile köpükleri cebin ( köpük çıkmayana büyüklüğünde).
  3.  Tencerenin kapağını kapatın, gösterişli ateşte, duruluk mesafe suyunu kontrol ederek yaklaşık 4 saat kaynatın. (Suyu azalmaz ama azaldığını düşünürseniz birkaç az buçuk sıcak su ekleyebilirsiniz, amma tavsiye mektubu etmiyorum).
  4.  Tencerenin altını kapattıktan sonradan, kemiği çıkarıp atabiliriz. Tenceredeki suyu lif süzgeçten geçirerek bambaşka tıpkı tencereye boşaltın. Süzgeçte kalan sebzeleri ezerek geçirebildiğiniz kadarını mızrap suyuna geçirin, posayı atın.
  5.  Bu suyu tıpkısı kez daha kevgirden geçirin ve soğumaya bırakın. İlikli mızrap suyunuz hazır.
  6.  Kemik suyu ılıklaşınca rağbet ettiğiniz kaplara boşaltıp, tamamen soğuduğunda buzluğa kaldırıp saklayabilirsiniz. ( Ben kapaklı kağıt kahvehane bardakları kullanıyorum, hem büyüklük yerine bayağı oluyor, hem buzlu çıkarıp, aş damı makası ile kenarından kesip amut yemeğe katabiliyorum) kesinlikle kullanmamanız müstelzim mika tipli bardaklar kırılıp kemirmek içine düşebiliyor.
  7.  Kemik suyunuzu buzluktan çıkarıp, eritip, pilavlara, çorbalara, yemeklere koyabilirsiniz ( ben kimi vakit acilse işim buzluda ekliyorum).
  8. – Serencam benzeri not kendisine kemik suyunda tuz olduğu amacıyla kullanırken yemeğin tuzunu buna bakarak ayarlamayı unutmayın. Deneyeceklere şimdiden esenlik olsun.
Share: